青鱼家常做法 青鱼家常做法视频

  发布时间:2025-06-10 08:51:45   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 扁鱼的家常做法家常简单
  2. 冷吃鳊鱼做法
  3. 鳊鱼全鱼的做法

扁鱼的做法家常简单

主料  :武昌鱼750克,

辅料:冬笋25克,鳊鱼鲜香菇25克,常鳊菜

调料:姜2克,做法黄酒2克,家常小葱2克,鳊鱼白砂糖2克 ,常鳊菜味精2克 ,做法盐5克,猪油70克,香醋5克 ,香油10克 ,酱油5克

做法

1.将鳊鱼(武昌鱼)治净 ,两面剖上十字花刀;

2.姜切末,葱切段,辣椒切末;

3.冬笋 、香菇均切片;

4.炒锅置旺火上 ,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;

5.然后烹入黄酒、姜末 、酱油 、辣椒末、白糖 、鸡清汤250毫升 、精盐 、冬笋片 、冬菇片 ,同烧;

6.待汤沸后转入文火焖15分钟 ,用手勺略转动一下;

7.待焖至鱼眼凸出时 ,将锅移置旺火上加入味精  ,待汤汁浓稠时,淋入香醋 、香油 ,撒上胡椒粉、葱段即成。

冷吃鳊鱼做法

用料

鳊鱼

肉馅适量

葱 、姜适量

盐、糖 、酱油适量

味精适量

花椒粉适量(可省略)

白酒适量

料酒适量

猪油或橄榄油(或其他食用油)适量

做法步骤

步骤1

鱼磷、鱼鳃不要去掉 ,在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子 ,取出内脏 ,然后把鱼洗净  ,淋干鱼肚子里的水。切口越小越好  ,只要方便取出内脏就行了 。

步骤2

把适量盐抹在鱼的表面和肚子里 ,腌上3天 ,中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。

步骤3

3天后,准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐 、糖、酱油 、葱末 、姜末 、味精 、花椒粉和白酒 ,拌匀 ,朝一个方向搅打上劲 。就跟一般做肉圆差不多啦  ,这里一定要用白酒哦。

步骤4

准备浆糊 。1汤匙面粉 ,2汤匙冷水,先后放入碗中,搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒 ,取出 ,搅拌几下 ,如果面糊成半透明、浓稠状就行了;否则的话 ,就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里  ,在煤气灶上用小火熬煮 ,并一直不断的搅拌 ,直到面糊变半透明,浓稠。

步骤5

准备封条。根据鳊鱼的切口大小,裁一些纸条 。

步骤6

将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒 ,塞入肉馅 ,然后将鱼肚子的切口合拢,并且在切口处及周围再抹一遍白酒。(一定要记得抹白酒 ,白酒有杀菌作用。)

步骤7

把纸条的四周抹上浆糊 ,贴在鳊鱼的切口处。(做的时候没有拍照片 ,这是晒过几天的 ,主要是展示一下封条的贴法 。)

步骤8

接下来就是晾晒了 。先晒4 、5天,然后挂在通风处风干 。半个月左右就可以了。(基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多 。)

步骤9

晾晒好以后就可以吃了 。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右,去掉封条和鱼鳞 、鱼鳃 。(泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定 。泡太长时间的话会影响鱼的味道 。)

步骤10

把鱼切成几段,放在盘子里,撒上一些葱 、姜 、料酒和少许猪油 ,入蒸锅 ,上汽后蒸25分钟左右即可 。

步骤11

让鱼肚子里的肉肉亮个相 。切段蒸 ,吃的时候比较方便;也可以整条鱼蒸 ,要适当加长蒸的时间 。

鳊鱼全鱼的做法

红烧鳊鱼

准备食材如下:鳊鱼1条 ,红辣椒1根 ,小葱1根 ,豆瓣酱1汤匙 ,大蒜3瓣  ,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙 ,老抽少许

具体做法如下  :将鳊鱼清理干净之后 ,打上刀花,再淋上料酒涂抹均匀,再撒上食盐涂抹均匀,小葱葱绿切葱花,葱白切段  ,大蒜拍扁剁碎 ,红椒切圈 ,再起锅加油烧热,然后将鳊鱼煎至两面焦黄 ,盛出备用!锅内留底油 ,放入蒜末,辣椒圈,葱白小火炒香  ,再放入1汤匙豆瓣酱 ,小火炒出红油 ,然后放入3碗清水 ,加入1茶匙食盐 ,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开后放入鳊鱼 ,盖上锅盖 ,中火煮5分钟 ,煮好揭盖,淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘,最后撒上葱花点缀即可!

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